Amb aquesta recepta de Rotllets de Vedella farcits tens assegurat l’èxit. És un plat senzill i alhora especial que pots fer al teu gust amb diferents farcits.
Necessitaràs uns filets de vedella tendres i fins, perquè el plat no es faci gaire pesat. Un cop farcits, els rotllets es preparen amb un guisat molt senzill, gairebé sense afegir més ingredients per respectar el seu sabor i per no passar-nos amb coccions excessives que enduriran la carn.

Ingredients per a 4 persones:

• 4 filets de vedella grans i fins
• 8 talls de bacó fumat
• Una picada feta amb una dent d’all i una branca de julivert
• 1 pastanaga picada molt fina o tallada a tires fines
• Unes tires de pebrot vermell o verd rostit, o pebrot del piquillo
• Farina
• Orenga, farigola i nou moscada
• Oli d’oliva, sal i pebre
• Opcional: Unes rodanxes de cogombret o d’olives verdes Per a la salsa:
• 1 got (200 ml) de vi olorós sec de guisat
• Mig litre de brou de carn (pot ser de glaçons)

Elaboració:

• Netegem bé els filets de nervis i greix i els piquem una mica amb la maça de carn per estovar-los i deixar-los fins.
• Col·loquem sobre cada filet dues tires de bacó fumat (també es pot posar picat), una mica de picada d’all, unes tires de pastanaga i el pebrot també a tires. Cal distribuir bé el farciment igual.
• Un cop distribuït el farcit, els anem enrotllant i tancant amb uns escuradents de dents. Si els filets són grans i els escuradents no són suficients, els lliguem amb fil de cuina.
• Salpebrem cada rotllet per fora. Enfarineu-los una mica i fregiu-los en una paella amb un fons d’oli.
• Quan estiguin daurats hi afegim el vi i les espècies. Deixem que evapori l’alcohol mentre anem capgirant els rotllets.
• Ja només ens queda afegir el brou i deixar que es cuinin a foc lent almenys 1 h. o el temps necessari perquè estiguin tendres (ho comprovem punxant un escuradents fins que no oposi resistència). Anem afegint més aigua quan calgui.
• Per servir, empolvorem amb julivert picat i acompanyem amb la seva salsa, una guarnició de puré de patates o unes patates cuites.