Quina alimentació té la carn?

Carn, font de proteïnes d’alt valor biològic.
La carn és una font important de proteïnes de gran valor biològic. Aporta en major proporció vitamines com B6 i B12, a més de vitamina A. També posseeix petites quantitats d’altres vitamines com a vitamina E, l’àcid pantotènic i la biotina. La carn és una font natural de ferro i zinc d’elevada biodisponibilitat.

Quant al contingut en greix, les carns i derivats es classifiquen en:

  • Magres (<6 grams de greix per 100 g d’aliment)
  • Semi-greixos (6-12 grams de greix per 100 g d’aliment)
  • Greixos (>12 grams de greix per 100 g d’aliment)

El color de la carn és conseqüència d’una proteïna que conté ferro, anomenada “mioglobina”. És per això que les carns vermelles (vedella, porc, xai o cavall…) tenen més contingut en ferro. Les carns blanques són les de les aus de corral (pollastre o el gall dindi), encara que també inclou la carn de conill, que és un mamífer. El xai i el porc es classifiquen en funció de la seva edat, alimentació i, quan l’animal és adult, en funció del tall.

La carn d’ocell té el mateix valor proteic que les carns de boví i porcí. El que les diferencia és la proporció de greix i varia entre el 4%-25%. Destaca el contingut de vitamines del grup B, com ara la B1 (tiamina), B3 (niacina).

Es recomana el consum de 3-4 racions de carn a la setmana (150 g), escollint preferentment carns magres.

Tip saludable:

La carn vermella és més rica en alguns nutrients, però s’aconsella prioritzar el consum de carns blanques o magres

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.