Quan posar sal a la carn, abans o després de rostir-la?

El tema de quan salar la carn és molt discutit. Hi ha dues postures i cada cuiner és el que decideix quan prefereix salar la carn.

Els que defensen la postura de salar la carn una vegada està rostida, ho fan perquè la sal fa que es perdin els sucs essencials de la carn, quedant més seca i fins i tot més dura. Com que la carn està directament exposada a la calor, es forma una capa cruixent i daurada que manté tots els sucs a l’interior. Per descomptat, la carn tampoc no es pot punxar. El mètode per rostir la carn és, posar-la sense salar i deixar fer la crosta cruixent, en girar-la per fer-la per l’altra cara, és quan salen la part cuinada i quan la serveixen al plat, es posa sal la cara que faltava. També li dona un sabor deliciós fer un rajolí d’oli cru quan la carn ja és al plat.

D’altra banda, els defensors de salar la carn abans de rostir-la, afirmen que queda més saborosa, ja que absorbeix millor la sal i depenent de la carn a cuinar, aposten per la sal fina o la sal grossa, encara que és clar, això també ho fan els que tenen la sal quan ja s’ha cuinat.

I tu, com a cuiner, quan prefereixes posar sal la carn, abans de rostir-la o després?

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.