Les formes més saludables de consumir carn vermella

Quanta carn de vedella s’ha d’incorporar a la dieta és discutit en els últims anys, però encara que la consumeixis només una o dues vegades per setmana, el més important és que ho facis en condicions segures i que resultin nutritives a més de consumir sempre un producte de qualitat.

La cocció de la carn és un altre dels dilemes. Si bé és cert que, en cuinar-la, la carn vermella perd nutrients, menjar crua no és una alternativa recomanable si no se segueixen una sèrie de protocols de seguretat i higiene.

La manera més sana de cuinar la carn
El que es busca en cuinar la carn és eliminar els bacteris i reduir els greixos, però és important conservar la quantitat més gran de vitamines i minerals.

  • A la planxa: és una bona forma de reduir els greixos, així queda saborosa sense necessitat d’afegir oli. La sal s’afegeix només després que estigui segellada a foc fort pels dos costats, llavors es baixa el foc i es deixa cuinar lentament.
  • Rostida: es mantenen els nutrients de la peça, sobretot si s’aconsegueix segellar la part superficial ràpidament, resultant sucós a l’interior i conservant-ne les propietats. Per a un bon resultat, la carn ha d’assolir els 70°C a l’interior.
  • Enfornada: és convenient evitar l’agregat de mantega o oli, però, en general s’incorporen perquè no quedin seques.
  • Bullida: s’eliminen els greixos, però es perden nutrients a l’aigua. Les peces més petites són les que més propietats perden, així que convé cuinar així peces senceres o fer guisats i cuits.

L’opció de consumir la carn crua
Si bé hi ha defensors del consum de carns crues, cal recordar elements com l’escherichia coli, bacteri que produeix intoxicació; la salmonel·la, que genera trastorns digestius; i la campylobacter jejuni, que ocasiona problemes gastrointestinals, i que poden estar presents a la carn sent eliminats únicament amb la cocció.

D’altra banda, els productes gastronòmics com steak tartare o el carpaccio són preparats en què hi ha una forma de curació a la carn.

Tot i així, caldrà ser molt curós respecte a l’origen dels ingredients, si els preparem a casa, és fonamental la higiene de les superfícies d’elaboració i utensilis a més de la seva pròpia. I si els consumim en un restaurant, hem de revisar bé la qualitat de servei i la higiene del lloc.

S’ha de consumir després de la seva elaboració i el grau de frescor dels ingredients és fonamental en la qualitat.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.