La carn de porc es vermella o blanca?

Primer de tot, cal diferenciar entre carns vermelles i carns blanques. Les carns vermelles són: carn de bestiar boví, això és de vaca, de bou, de bou, de llebre, perdiu, colom, guatlla i de vísceres, com ronyons, fetge i cor.

Per la seva banda les carns blanques són: carn de pollastre, gall dindi, conill, entre d’altres.

El cas de la carn de porc és particular, per aquest motiu hagi confusió quan es tracta de classificar-ho com carn vermella o blanca. En el cas de l’edat del porc i de l’alimentació que hagi tingut, bé pot classificar-se com carn vermella o blanca. Quan el porc és jove, el seu color de pell és més pàl·lid que en porc adult, de manera que a mesura que avança en edat se li considera carn vermella un cop compleix amb certs paràmetres.

Quan és un porc jove o un garrí, la seva carn es considera carn blanca sent que té menor contingut de ferro en la seva composició que les carns vermelles. Les carns blanques són d’animals que solen ser de mida petita, per això es considera carn blanca la procedent de pollastre, conill, gall dindi o porc, ja que el teixit mitjançant el qual es connecten els seus músculs sol ser poc i això porta al fet que es puguin digerir en menys temps i amb menys problemes per al nostre organisme que en el cas de les carns vermelles i de fet tenen menys àcids grassos no saturats que les carns vermelles.

La carn de porc jove o garrí té baix contingut de greix saturat, de fet la carn de porc és molt bona per aportar àcids grassos que poden ser monoinsaturats o poliinsaturats, la qual cosa és beneficiós per al nostre cor i de fet prevé a l’ sistema cardiovascular de certes malalties, sent que té molt pocs àcids grassos trans, que són els més temuts, a el temps que el contingut de colesterol a la carn de porc, tant en el cas de carn magra i semi-greix, és relativament baix, de fet és molt similar el cas de la carn d’au.

De l’anterior s’entén que la carn de porc sigui rica en proteïnes de valor biològic, que sigui fàcil d’assimilar per al cos humà i que contingui aminoàcids que requereix el nostre cos per realitzar diverses funcions, perquè conté vitamines i minerals, similar al cas de la carn del pollastre, de l’anyell i del conill, encara que en diferent concentració.

La carn vermella, per la seva banda, la de porc adult que hagi tingut certa alimentació, o bé carn de bestiar boví, de bou, bou, llebre o vísceres és igualment necessària per al cos humà sent que conté més ferro que la carn blanca, ferro que es troba en les fibres musculars de l’animal. Al tenir més ferro la carn, se li classifica com carn vermella, en disminuir de cert rang, passa a considerar-carn blanca. La carn vermella conté també diferents substàncies o compostos orgànics que un cop ingressen en el nostre cos, passen a ser àcid úric, per aquest motiu cal evitar els excessos amb la carn vermella, al temps que tenen més greix saturat, amb el que aporten més calories al cos humà i també són més sucoses que la carn blanca, per aquest motiu solen considerar-se més saboroses.