Filet de porc farcit de poma i llombarda

Aquí ens decantarem per un llom de porc, que farcirem amb dos productes típics dels mesos més freds: la poma i la llombarda. Aquest llom el pots trobar a la nostra botiga física de Cal Passanals. No obstant això, també funcionen molt bé per a aquest tipus de farcits ingredients com panses, prunes panses, orellanes picades, fruits secs picats…

INGREDIENTS
1 Filet de porc obert
400 g de Llombarda
100 g de Tomàquets cherry grocs
5 cs d’oli d’oliva
2 Pomes Fuji
Sal
Pebre

Flam de patata
400 g de Patates
1 Ou
40 g de Formatge semicurat ratllat
100 ml de Nata
2 cs d’oli d’oliva
Sal
Pebre

PREPARACIÓ
1. Rentar les fulles de llombarda, tallar-les a tires i coure-les 10 minuts en aigua salada. Escorreu-les bé i reserveu-les.
2. Peleu les pomes, descoratjar-les i tallar-les a daus d’1 cm de costat.
3. Renteu els tomàquets cherry i talleu-los per la meitat.
4. Escalfar 3 cullerades d’oli en una paella gran i ofegar les tires de llombarda i els dauets de poma 5 minuts. Retireu la meitat i reserveu-la per a la presentació.
5. Afegir a l’altra meitat els mitjos tomàquets.
6. Preescalfeu el forn a 180°.
7. Estendre el filet obert sobre la superfície de treball, salpebrar-lo i repartir al centre el preparat de la paella.
8. Enrotlleu la carn, lligueu-la amb fil de bramant, salpebreu l’exterior i pinzelleu-la amb la resta de l’oli.
9. Posar el filet farcit en una font refractària i rostir-lo entre 30 i 40 min a 180 °C.
10. Treure’l del forn i deixar que es refredi una mica abans de treure-li el fil i tallar-lo a filets gruixuts.

FLAM DE PATATA
1. Preescalfeu el forn a 170°C.
2. Peleu les patates i ratlleu-les.
3. Deixeu en un bol la patata ratllada coberta d’aigua durant 5 min.
4. Escorreu-la i poseu-la en un altre bol amb l’ou, el formatge, la nata, sal i pebre.
5. Greixeu amb l’oli l’interior de 4 motlles individuals de suflé, ompliu-los amb el preparat del bol i fiqueu-los al forn a 170° entre 20 i 25 min.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.