Els millors olis per cuinar la carn

Arriba el bon temps primaveral i amb ell els plans a l’aire lliure. Les barbacoes són l’excusa perfecta per ajuntar-se i gaudir del bon temps amb la família i els amics. Són un moment de diversió i bons moments assegurats al voltant dels preparatius d´una bona carn a la brasa.

Preparar-la a la perfecció és un veritable art. Abans fins i tot d’encendre el foc, hem de pensar com marinar la carn per a la barbacoa.

Marinar la carn per rostir
Tot bon cuiner ho sap bé, a cada barbacoa que es preï el marinat juga un paper important. L’oli d’oliva verge extra (AOVE) és el principal aliment d’aquesta tècnica. El seu ús en dóna un sabor diferent depenent de la quantitat utilitzada i del plat. Això també depèn de la varietat de les olives, el sabor, l’olor i la intensitat del seu fruitat.

Però el que molts no saben és que l’adob amb AOVE redueix considerablement les substàncies nocives que allibera la cocció de la carn a altes temperatures. Quan el greix degota sobre les brases, el fum sovint s’eleva, això converteix les proteïnes nobles en carcinògens. Per continuar rostint sense córrer riscos, una bona pràctica és fer servir quantitats abundants d’oli d’oliva verge extra, llimona i diferents tipus d’espècies com el romaní. La quantitat correcta daquests ingredients crea una barrera protectora real contra els elements que són perillosos per a la salut que salliberen durant la cocció.

El millor oli d’oliva verge extra per marinar
El marinat de la carn a la graella varia segons la carn i el tipus de tall triat

Pollastre rostit

Si es tracta d’aus de corral, la carn s’ha de deixar reposar de 2 a 4 hores abans de cuinar-la. Per al marinat són adequats olis de sabor equilibrat i afruitat mitjà. Entre tots triem un oli d’oliva verge extra “GOURMET”.

Filet de vedella i costelles de porc

Les carns vermelles i la de porc inclouen temps de repòs de 4 a 6 hores. Per al marinat triem olis fruitats mitjos i intensos. Els olis d’oliva verge extra rics en sabor tenen notes més fortes i són ideals per equilibrar el sabor general del plat. Per marinar aquests talls hem triat un oli d´oliva verge extra “ECOLÒGIC”.

Xuletes de xai a la graella

Fins i tot les carns de xai tenen alts temps de marinat que van de 4 a 6 hores. Partint d’una base ja rica en sabor, per marinar triem olis de sabor afruitat mitjos i intensos. Un oli d’oliva verge extra Premium us donarà al plat la combinació correcta de sabor. Entre tots seleccionem l’oli d’oliva verge extra RESERVA.

Com rostir i condimentar perfectament la carn
Després de completar el marinat de la carn és hora de rostir-la. També en aquest cas hem de parar esment a la varietat que hem seleccionat. Si es tracta d’un entrecot suculent de vedella o d’unes delicioses costelles, la tècnica correcta i l’oli d’oliva verge extra adequat marcaran la diferència de sabor, color i aspecte.

Pollastre rostit

És un dels vaixells insígnia de totes les carns a la brasa. La cocció, però, està entre les més complicades i molt sovint la carn està poc feta o cremada. Com rostir-la?

No l’hem d’exposar a la flama viva de les brases, sinó cuinar-les exposant-les a la calor indirectament amb temperatura moderada. El pollastre es cuina molt lentament però per accelerar la preparació podem tallar-lo a diversos trossos. Gràcies a aquest tipus de cocció la carn es mantindrà suau i sucosa.
Un cop rostit, ho assaonem amb oli d’oliva verge extra.

Font: www.aceitesalbert.com