Consells per fer unes costelles de xai

L’acte de menjar carn de xai a la brasa, amb la família, els veïns, els amics o, fins i tot, algun convidat no desitjat, és, des de fa segles, una festa molt habitual al nostre país. Les costellades són festes de primavera, d’estiu, i de tardor, normalment es fan a l’aire lliure i solen ser motiu de retrobaments amb companys i familiars.

A vegades, a la carn de xai s’hi solen afegir botifarres, cansalada, pollastre, conill, calçots, bolets, carxofes, espàrrecs, cebes, pebrots, etc., que, també, un cop passats per les brases, completen un àpat sovint inoblidable.

El toc distintiu el sol aportar un bon vi, un bon oli i uns quants grans d’all, que serviran per elaborar un dels altres convidats imprescindibles de la festa: l‘all-i-oli

Què hem tenir en compte a l’hora de fer la carn de xai a la barbacoa:

L’os té una doble funció: ajuda a protegir la carn evitant que s’assequi i aporta un gust més intens.
El greix potencia el sabor de la carn. Quan es desfà i enrosseix la carn crea una mena de caramel·lització que aporta un olor i sabor característic.
Millor talls gruixuts. Així ajudem a què retingui els sucs i no es ressequi.
Després d’aquests consells, qui no s’anima a fer unes costelletes o mitjanes de xai?