10 mites sobre la carn bovina: una defensora del bon llom

Una experta en nutrició aclareix alguns mites sobre la carn que és important bandejar. Menjar carn fa malament? Com cuinar-la? Les respostes.

Encara que no ho creguis, hi ha modes en matèria de nutrició. De sobte, alguns aliments cauen en desgràcia i altres són deificats d’un dia a l’altre. Però no tot té fonament científic. Una especialista aclareix alguns mites sobre la carn bovina per a decidir i optar pel seu consum amb tranquil·litat.

10 mites sobre la carn bovina


És important conèixer els pros i els contres abans de decidir quina és la millor alimentació que necessitem per a nodrir-nos correctament i cuidar la nostra salut. Avui, pel blog de Cal Passanals, recollim el punt de vista d’una experta en nutrició que defensa la carn bovina i presenta els seus arguments.

1) No és aconsellable consumir carn bovina diàriament.
Per a complir amb el requeriment individual de ferro, hauria d’incorporar-se una porció de carn vermella o blanca per dia. La grandària de la mateixa dependrà de l’edat, el gènere, el pes corporal i l’estat de salut. En general s’utilitza la palma o tota la mà com a model visual.

2) La carn bovina conté el mateix percentatge de greix a tots països.
La carn produïda a pastura exclusiva o a pastura amb uns certs nivells de suplementació estratègica presenta poc greix intramuscular (“reixat”) i saturada i baix colesterol, amb un equilibri d’àcids grassos insaturats i una concentració alta de CLA (àcid linoleic conjugat), beneficiós per a la salut.

Això fa que es diferenciï molt de la dels sistemes de cria intensius. Perquè les vaques provinents de camps caminen i mengen herba. Això fa que tant la carn com la llet presentin una composició netament favorable.

3) La carn bovina augmenta el risc cardiovascular i de càncer.
Les recerques realitzades confirmen que el consum moderat de talls magres no suposa riscos. De totes maneres, sempre és útil comptar amb la guia i l’assessorament d’un llicenciat en nutrició per a poder adaptar la inclusió de diferents tipus de carns i talls al pla d’alimentació, sobre la base de les afeccions de salut existents.

4) Els talls del quart posterior no són convenients pel seu preu elevat i baix valor nutritiu.
Aquesta part del cap de bestiar és la de menor contingut gras i d’aprofitament. Per la qual cosa, si bé el valor comercial d’aquests talls és més alt, l’avaluació cost/benefici deixa veure que en definitiva no sols són els millors des del punt de vista de la salut sinó també de la butxaca.

5) El greix intramuscular no és perjudicial mentre es llevi el greix perifèric abans de la cocció.
La primera, a diferència de l’externa, no pot eliminar-se i és, llavors, la que representa un risc per al consumidor. Actualment se sap que la quantitat d’aquest tipus de greix, el perfil d’àcids grassos i el colesterol estan subordinats al sistema de producció emprat.

Els factors que incideixen en la quantitat i qualitat de greix intramuscular són l’edat, el sexe, el pes viu, la raça o creuat, la velocitat de creixement i el clima, però essencialment el nivell de greix i l’alimentació de l’animal. Estudis fets amb vedells sota condicions extensives de pasturatge van demostrar que, en molts talls de primera qualitat, els valors de greix intramuscular i colesterol són molt baixos.

6) En cas de colesterol o triglicèrids alts, cal deixar de menjar carn.
Les persones que pateixin aquest tipus de problemes poden continuar amb la ingesta de carns, l’important és triar talls desgrassats i cuidar adequadament la grandària de la porció. La freqüència de consum pot ser diària i es pot fer major recalcament en les carns blanques.

7) Les carns vermelles han de cuinar-se poc per a poder assimilar el ferro d’una manera òptima.
Totes les carns han d’estar ben cuites, idealment amb l’ajuda d’un termòmetre de cuina per a acurar que s’estigui respectant la temperatura adequada. Això no influeix sobre l’aprofitament d’aquest mineral.

8) Quan el nivell d’àcid úric està per sobre del normal, cal deixar de costat la carn.
No necessàriament. Les purines són composts presents en les carns vermelles i blanques i els seus derivats, i en les vísceres, provenen del metabolisme de les proteïnes i es transformen en àcid úric en l’organisme.

La gota és un dels tants tipus d’artritis que es coneixen i la carn es pot continuar ingerint establint, segons cada cas, la grandària de la porció i la freqüència de consum.

9) La composició dels embotits és semblant a la de la carn, per la qual cosa poden utilitzar-se com a substitut.
Difereixen bastant ja que els embotits contenen més greix, colesterol, sodi i calories. Per tant, no és encertat consumir-los amb regularitat com a equivalent a la carn fresca.

10) La carn combinada amb arròs, fideus o patata engreixa.
El problema no està en la barreja sinó en la quantitat, la qualitat i el tipus de preparació. Per exemple, és més sana la patata bullida i freda que el puré i l’arrós o els fideus integrals que els comuns. Els hidrats de carboni ingressen al torrent sanguini de manera diferent segons la seva estructura química, elevant a velocitat variable el sucre en sang (glucèmia). Fins i tot, a igual contingut d’hidrats de carboni, dos aliments poden ocasionar augments diferents.

Aquesta velocitat es denomina “índex glucèmic” i és tinguda en compte en els plans d’alimentació de persones amb obesitat i diabetis, ja que s’associa amb el ritme d’alliberament d’insulina, el nivell de fam i el dipòsit de greix corporal.

Font: Viviana Viviant, directora del lloc web Nutrición y Vida Sana. Autora del libro “Carnes & Huevo, defensores de una salud de hierro”, de Editorial Corpus.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *