A la nevera a corre-cuita

La carn fresca té una vida molt curta. Fins i tot guardada a la nevera, s’ha de cuinar abans de les 72 hores. En cas de ser carn picada, cuina-en forma de bolonyesa, mandonguilles o hamburgueses abans de les 24 hores. D’aquesta manera reduirà el risc que bacteris impertinents com la salmonel·la, listèria o E. coli l’acompanyin a la taula. I sempre fixant-se bé que la temperatura de cuinat sigui més gran de 70 º i la de refrigeració no superi els 5ºC. Guardi-la en la part més freda de la nevera, en un envàs estanc i amb reixa per separar-la dels sucs, preservar totes les seves qualitats i impedir la contaminació amb altres aliments cuinats.

Si penses congelar-la, fes-ho a una temperatura mínima de -18ºC. Els filets congelats poden durar fins a 12 mesos sense problemes; entre un i dos mesos si és carn picada; i fins a quatre mesos la carn un cop cuinada.

Quan toqui descongelar, evita el microones tot el possible: a la fin algunes zones es couen. Millor treu-los amb temps i deixa que vagin descongelant poc a poc dins de la nevera. D’aquesta manera, s’evita la exsudació excessiva amb la qual es van part dels nutrients.