Carn blanca, una valuosa font de nutrients


Segons confirmen les taules de composició d’aliments, per cada 100 grams de carn de vedella (filet, sense greix i cru) trobem 20,2 gr de proteïnes d’alt valor biològic, necessàries per a la formació i manteniment de la massa muscular i moltes altres funcions vitals. També és rica en ferro (1,7 mg), seleni (8,7) i zinc (3,1), d’alta disponibilitat. A més, és una important font de vitamina B12 (1,6 micrograms), clau per a la formació dels glòbuls vermells i el normal funcionament de sistema nerviós.

En els últims anys, el consum de carns vermelles s’ha vist qüestionat per la seva contribució als gasos d’efecte hivernacle (a causa de el metà produït en la digestió el bestiar) i la necessitat d’àmplies quantitats d’aigua i terreny per al cultiu de pastures i cereals per a la seva alimentació.

A la dieta mediterrània, patró alimentari saludable per excel·lència i la adherència s’associa a un menor risc cardiovascular, es recomana un màxim d’una ració a la setmana, en quantitats petites i preferentment magres, i formant part de plats a base de verdures, llegum o cereals. El consum excessiu i habitual de carns vermelles (xai, vedella, porc) i els seus derivats s’associa a un major risc de malalties. A Espanya, es consumeix més del doble del que es recomana. Aquesta recomanació està alineada amb la feta recentment per la comissió EAT The Lancet per a una dieta sostenible, que limita el consum de carns en general a no més de 43 grams a el dia, uns 300 grams a la setmana.