Aquestes són les diferències entre vedella, vaca, bou …

Ens agrada la carn. Segons dades de l’Ministeri d’Agricultura i Pesca, Alimentació i Medi Ambient, els espanyols consumim en 12,9 kg de carn de boví per persona de mitjana el 2016, arribant el consum total a la valenta xifra de 246.377 tones. Per respondre a aquesta demanda (que s’ha reduït lleugerament en els últims anys), els restaurants i carnisseries porten dècades oferint diferents parts de l’animal, com el conill, llom, mitjana …

Però el nostre nivell d’exigència no para d’augmentar i busquem un ‘extra’ que ens aporti més sabor o, al menys, qualitats diferents. En el món de la restauració gourmet s’ha començat a fer més èmfasi en l’edat de la carn (entre altres factors, com la maduració) per oferir als al consumidor sabors diferents, normalment més forts. La regla per determinar a quin rang pertany cada animal es basa en la seva edat. Són els següents:

  • Lletó. Animals amb una edat inferior als 8 mesos que només han estat alimentats amb llet materna. Es caracteritzen per tenir una carn més blanca i més suau.
  • Vedella. És carn d’animals amb una edat compresa entre els 8 mesos i l’any d’edat. Segueix sent molt tendra i plena d’aigua, però amb una mica més de greix i, per tant, una mica més de gust. Si es decideix criar a algun dels mascles com bou, se li capa.
  • Anoll. Són els animals que tenen entre 12 i 24 mesos d’edat. El mateix procés segueix accentuant, i la carn s’enforteix i s’infiltra de greix.
  • Novillo. Animals amb una edat compresa entre els 2 i els 4 anys. Ja són pràcticament adults i comencen a entrar en edat fèrtil.
  • Enceball. És el mascle capat a l’any d’edat que no ha arribat a complir els 48 mesos i, per tant, a adquirir la categoria de bou.
  • Vaca. Femella bovina que ja ha complert els 48 mesos i ha entrat en edat fèrtil. D’aquí en endavant (poden arribar a viure més de 20 anys) són denominades vaques, tot i que ara s’ha posat de moda la denominació de ‘vaca vella’ quan compleixen els 5 anys de vida.
  • Bou. Exemplar mascle major de 48 mesos i capat a l’any d’edat. És la carn que més fama té i una de les que aconsegueixen major preu de mercat.
  • Toro. Exemplar mascle que no va ser capat. És el que s’usa en tauromàquia.