La carn de porc, és vermella o és blanca?

La carn de l’porc no sempre és vermella, doncs la seva classificació canvia segons l’edat de l’animal, l’alimentació que hagi rebut i la peça a degustar.
Totes les carns contenen proteïnes d’excel·lent qualitat i una bona quantitat i varietat de vitamines i minerals. A més, el consum moderat d’aquest grup d’aliments contribueix a un bon estat de salut i a el creixement i desenvolupament dels teixits, així com a la prevenció de malalties com l’anèmia i la desnutrició.

Quan es parla de carns vermelles -de consum limitat per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) -, es fa referència a la carn de boví major (vaca, bou i bou), de caça (també menor: llebre, perdiu, colom , guatlla …) i les vísceres. Les carns de pollastre, gall dindi o conill són considerades blanques. ¿I el xai i el porc? Es classifiquen en funció de la seva edat, alimentació i, quan l’animal és adult, de la peça: el filet d’un animal adult es considera vermella, mentre que el llom atén a la classificació de carn blanca.


Diferències entre les carns vermelles i les blanques:
Quines diferències nutritives hi ha entre unes i altres? És alguna millor? En ferro les vermelles guanyen. És el que, a més, les dota de color: el to fosc es deu a el contingut en mioglobina, un pigment de el ferro. El colomí, per exemple, té 20 mil·ligrams per cada 100 grams enfront d’un de les carns blanques. Però també tenen més purines, compostos orgànics que es transformen en àcid úric (culpable de la gota) i més greixos saturats (que es tradueix en més calories).


Les blanques ocupen un lloc privilegiat en la piràmide alimentària: juntament amb el peix, els ous i els llegums, haurien de formar part dels nostres plats entre una i dues vegades a el dia (alternant tots). La Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC) recomana entre tres i quatre racions de carn a la setmana, per a la població en general, en les que han de abundar les carns blanques, deixant a la vermella en els límits de l’consum ocasional, entre dues i tres vegades a l’mes.