Quantes races de porc coneixes?

Es podria dir que les races autòctones pràcticament han desaparegut en el mercat porcí nacional. En l’actualitat, solament es manté el porc ibèric, espècie que amb freccuencia es creua amb exemplars de origen forà, com els Landrace, Large White i Duroc, amb la finalitat d’augmentar la productivitat i millorar les característiques morfològiques. Aquesta és una petita guia per conèixer una mica millor aquesta saludable delícia.

Races espanyoles:

  • 1. Ibèric. Aquesta raça es cria sobretot a Salamanca, Càceres, Badajoz, Ciudad Real, Toledo, Sevilla, Còrdova, Huelva, Cadis i Màlaga. Entre els productes de qualitat que procedeixen del porc ibèric destaquen les peces nobles guarides (pernil, paleta i llom), encara que també són molt benvolguts per el consum fresc pel seu jugosidad la becaina del llom, el rellom i la presa entranya, a més d’altres peces menors de noms tan originals com a secret, ploma, castanyola, llangardaix o sorpresa. El pernil i la paleta de porc ibèric tenen reconegudes les denominacions
    d’origen de Guijuelo, Devesa d’Extremadura, Pernil d’Huelva i Els Pedroches.
  • 2. Negre Mallorquí. El porc negre o porc negre mallorquí és autòcton de la Illa de Mallorca. Genèticament, aquesta raça és germana del porc ibèric. De les seves carns i cansalada es elabora un dels productes més
    representatius de les Illes Balears: la sobrassada. Aquest deliciós i singular embotit, que està emparat per la qualitat de la IGP (Indicació Geogràfica Protegida) Sobrassada de Mallorca, és el producte paradigmàtic d’aquesta raça. No obstant això, la lechona al forn o confitada, la carn fresca o la llard presenten paràmetres de qualitat superiors.

Races estrangeres:

  • 1. Duroc. Va arribar a Espanya en la dècada dels 60. És un animal molt valorat en la indústria cárnica, ja que proporciona un greix que fa que els productes millorin notablement les seves qualitats i sabor. Molts dels embotits i pernils que es consumeixen, fins i tot aquells amb denominació d’origen, com els pernils de Terol, Huelva o de Guijuelo, s’obtenen de la carn d’aquesta raça.
  • 2. Landrace. D’origen danès. Des de 1978 es troba àmpliament distribuïda per tota Espanya. La seva carn està autoritzada en l’elaboració de productes guarits, com el Pernil de Trévelez i el Pernil de Terol, i de productes frescos i elaborats. Els porcs d’aquesta raça són els més utilitzats per als creus industrials al mercat domèstic i de restauració.
  • 3. Large White.
    Aquesta espècie, procedent de Anglaterra, millora la qualitat de la carn quan és emprada en creus i rares vegades presenta carns PSE (pàl·lides, toves i exudativas). La Large White és una de les races autoritzades per a l’obtenció de pernils i paletes d’IGP Pernil de Trévelez. També és utilitzada per a l’elaboració d’embotits frescs i guarits.