Plats típics de Catalunya. Gastronomia catalana

La riquesa gastronòmica de Catalunya només s’explica per conèixer els seus paisatges, ja que combina tot el que la muntanya i el mar ens poden aportar. Cuina 100% mediterrània, senzilla i on el producte és el més important.

I a Cal Passanals això és el que podem esperar de la cuina catalana, una cuina senzilla i variada on el producte bàsicament de carn és protagonista. La geografia de Catalunya i la seva història han conduït a l’evolució de la gastronomia, tot i que es pot dir que la filosofia segueix sent la mateixa que fa segles, si el producte és bo, el plat serà bo. Plats a base de productes de temporada, com els calçots i gràcies a la seva diversitat es poden elaborar plats al 100% amb verdures, carn o peix.

Començarem la llista d’alguns dels plats més típics de la cuina catalana amb verdures i carns. I és que la verdura fresca de l’hort és un dels ingredients fonamentals tant de la gastronomia mediterrània com la catalana. Potser un dels productes més típics de la zona de Tarragona a l’hivern són els calçots.

Calçot / Calsot. Com molts ja sabeu, és una varietat de ceba que es cull a l’hivern. És molt típic de la zona de Valls a Tarragona, tot i que es cultiva àmpliament a les Terres de l’Ebre. Aquesta verdura es torra a foc fort i després es pelen les capes cremades. Sol acompanyar-se de salsa romescu. A les famoses calçotades se serveixen el primer i el segon calçots, una barbacoa de diferents carns que sol incloure xai a la planxa o embotit.

El Romescu. L’aliat perfecte del calçot, és una salsa elaborada amb diferents ingredients en què els més importants són l’all, l’avellana o l’ametlla, l’oli d’oliva i les ñores.

Bolets. La temporada de tardor ens aporta un dels ingredients més saborosos de l’any, els bolets. Els més típics de la tardor són els níscals (rovelló en català). La trompeta, el llit sec (senderuela) i el camagroc (rebozuelo en castellà) són alguns dels més comuns de trobar. A la primavera, la múrgola és un bolet molt cobejat. I parlant de bolets, el rei és el Cep, que s’utilitza principalment per a plats amb bolets.

Escalivada. Aquest plat senzill és fàcil de trobar als menús dels restaurants catalans, però també a moltes llars catalanes. Es tracta de verdures escalivades (albergínia, pebrot i ceba) que un cop tallades se solen servir fredes o temperades com a amanida. El seu company perfecte és l’oli d’oliva. S’acompanya, casi com tots els plats amb carn a la brasa.

Esqueixada. L’esqueixada també es fa amb pebrots escalivats. Aquest plat fred es fa amb bacallà esmicolat i pebrot escalivat. El contrast de sabors entre el bacallà salat, la dolçor del pebre i l’oli d’oliva fan d’aquest senzill plat del qual els catalans estem orgullosos.

Una altra amanida típica que combina productes locals és la Xatonada. Una amanida d’escarola amb anxoves, bacallà i olives amb salsa rosmescu. Es tracta d’un plat típic de la zona del Penedès i el Garraf a la província de Barcelona.

Samfaina. Recepta típica de la cuina catalana i valenciana, aquest guisat és molt similar al pisto. Els ingredients bàsics són la ceba, l’all, el carbassó, l’albergínia i, de vegades, el pebre. S’afegeix romaní o farigola i, tot i que es pot prendre sol, sol anar acompanyat de carn, també de vegades amb peix.

Mongetes. No són monges petites. Aquest aliment és un tipus de mongeta blanca bastant mantegosa. És el complement ideal per a carns a la brasa, entre moltes altres coses. L’alternativa freda és l’Empedrat. Una amanida feta de mongetes blanques, tomàquets, cebes i bacallà esmicolat.

xai a la brasa amb mongetes de santa pau - Picture of La Sala de Farners,  Santa Coloma de Farners - Tripadvisor

Coca. Una de les elaboracions més mediterrànies, es pot veure amb verdures, carn o peix. És un aliment d’alleujament ja que es pot consumir primer, com a entrant o fins i tot a mig matí o per berenar. Normalment es fa amb cebes, pebrots, tomàquets i sardines, es pot afegir tonyina o embotit. També es pot veure amb samfaina.

Trinxat. Plat típic de tardor / hivern, ja que tenir col, patata i cansalada es pot considerar fort. Aquest plat consisteix en un pastís de patata, col i porro amanit amb cansalada.

Escudella i Carn d’Olla. Aquest popular plat molt típic en altres zones de la península com les Illes Balears, Andorra o la Comunitat Valenciana és un tipus de “Cuit” elaborat amb diferents verdures i tipus de carn, en el qual la carn principal és la “bola”, un mandonguilla que es cou al brou de guisat i es talla per distribuir-la entre els comensals. La mateixa Escudella és la sopa resultant del bullit. Actualment es pot veure el bol amb els famosos còdols (tipus de pasta) que generalment s’omplen amb la carn de la bola crua per bullir-los alhora. O servit a més de pasta amb mandonguilles petites. És el plat per excel·lència del dia de Nadal.

Olla aranesa. Al cor dels Pirineus, aquest plat popular és perfecte per als muntanyencs i per a tots els esports d’hivern. Es tracta d’un guisat amb mongetes Bossots blanques, cigrons, verdures, pollastre, vedella i porc i fideus. Una bomba realment deliciosa ideal per als mesos més freds.

Una de les receptes més fàcils i vistes fora de Catalunya és el pa amb tomàquet, Pa amb tomaca / Pa amb Tomàquet o la versió en castellà (que mai es veurà a Catalunya) Pa Tumaca és un plat senzill i el millor acompanyament de tapes. 3 ingredients bàsics: oli d’oliva verge extra, pa torrat i tomàquets remenats i destaquem els fregats.

Pa amb tomàquet

Cargols “a la llauna”. Aquesta recepta de cargols és molt típica de la zona de Lleida. Es fan amb una salsa amb romaní, farigola o pebre. Es poden trobar amb pebre vermell i bitxo. Normalment se serveixen amb all-i-oli i si son al xup-xup amb varietat de carns: conill, pollastre, costella…

M' agrada cuinar: CARGOLS DE L' ÀVIA

A la secció de plats principals (amb el permís de les olles ja explicat), començarem per les carns. I és que Catalunya compta, com ja havíem comentat abans, amb productes de molt alta qualitat. És habitual veure conill, porc o pollastre a la cuina tradicional, tot i que a les zones de muntanya la vedella és una carn molt tradicional.

Fricandó. Aquest deliciós plat es prepara amb filets de vedella i salsa de bolets.

Cap i Pota. Plat contundent que es prepara amb morro de vedella, la cama del mateix animal i sovint s’afegeix budell. Un guisat que es complementa amb cigrons.

Cap i pota a la catalana. | Al caliu de la cuina

Embotit amb mongetes. Aquests són l’acompanyament principal de la llonganissa blanca elaborada amb carn de porc. A les calçotades es pot trobar com a plat principal a més d’altres coses.

Mar i muntanya. Aquesta combinació de carn i peix s’acostuma a preparar amb pollastre o conill amb gambes, sèpia o gambes. Es cuina tradicionalment en una olla de fang. Un altre mar i muntanya típic de Catalunya són les mandonguilles amb sípia.