Cada tira de costelles estarà composta de 8 costelles individuals.
Les costelles de xai rostides entren dins de la categoria d’aliments que llueixen elegants però només requereixen habilitats bàsiques per cuinar a l’aire lliure. Com la graella els atorga un toc fumat i suculent, no necessitaràs més que sal per estovar i que deixin anar els seus sucs. Per donar-los un sabor especial, però, considera agregar alguns acompanyaments d’herves freqüents com romaní, julivert i sàlvia. Pica aquestes herbes i posa-les al guarniment que desenvoluparà una crosta aromàtica i cruixent durant la cocció.
Instruccions:
- 1 Barreja el guarniment en un recipient poc profund. Pots afegir herbes picades com romaní, sàlvia i julivert, així també com pebre, es poden afegir en proporcions d’acord al teu gust. La barreja ha d’incloure almenys 1 cullerada de sal per cada 8 a 10 costelles.
- 2 Frega les costelles de xai per tots els costats amb la barreja de condiments i col·loca sobre una safata a reposar mentre preescalfess la graella.
- 3 Neteja les reixetes de la graella, si cal, i mulla-les lleugerament amb oli antiadherent en aerosol.
- 4 Programa la graella a temperatura mitjana.
- 5 Transfereix les costelles de xai de la safata a la graella. Deixa que cuinin les costelles per almenys 3 a 5 minuts a temperatura mitjana.
- 6 Gira les costelles i cuina per altres 3 a 5 minuts.
- 7 Insereix un termòmetre de cuina a la part més carnosa per assegurar-te que hagin arribat almenys a 50º per punt sucós o 60 º per a una cocció a punt.
- 8 Retira les costelles de la graella quan hagin arribat a la temperatura desitjada i deixa reposar a la font per almenys 3 minuts.
Suggeriments:
Les costelletes tendeixen a ser més primes que altres costelles de xai, pel que són perfectes per a una cocció ràpida a temperatura mitjana. Si són gruixudes, però, considera cuinar sobre el costat fred de la graella i després acabar a foc directe. Això evitarà el problema comú de tenir una carn amb l’exterior cremat i un centre sense cuinar.
No deixis la graella quan s’estan cuinant les costelles, en cas que el greix que cau pogués produir un petit incendi. Apaga la flama amb una tapa i acomoda novament les costelles si això passa.
Servir
Serveix les costelles amb una salsa d’allioli. Les guarnicions possibles inclouen patates rostides, seques o una bona amanida i per descomptat el pa de pagès amb tomàquets.