PREPARAR UNA TAULA D’EMBOTITS I FORMATGES

Preparar una taula d’embotits i formatges és una opció còmoda per quan tens convidats i una bona idea per a les festes o cel.lebracions. A qui no li agrada un bon embotit o un excel·lent formatge amb un tros de pa? I més amb els magnífics  i superlatius embotits i formatges que tenim al nostre país.

En lloc de posar chopped i salami amb pa de gasolinera bé podem llençar un dia la casa per la finestra i muntar-nos una festa de llepar-se’n els dits. Avui a Cal Passanals us donem algunes idees, que només són això, idees.  I com tot en aquest món, el primer és el gust personal.

Fonamental és una bona matèria primera. Vaja bajanada. El bon embotit i el bon formatge no són regalats, però passa amb ells com amb el vi espanyol, que el mercat ofereix articles cars de fantàstica qualitat, però també articles a preus relativament raonables d’una qualitat més que bona.

Ah, i de la qualitat del pa no us tinc ni de parlar. Compreu pa bo, polamordediós. Per acompanyar també es poden servir galetes de pa, a molts els agraden perquè tens la sensació que menges menys pa, però no sé fins a quin punt és certa. I si serviu pa casolà , això ja seria el súmmum.

imatge de preparar una taula d'embotits i formatges

COM TRIAR ELS FORMATGES

A mi personalment no m’agrada omplir la taula amb més de cinc o sis formatges perquè perdo la pista del que estic menjant. Un cop concretat el nombre de formatges que ens ve de gust servir, podem seleccionar-los en funció dels següents factors:

  • Formatges d’una regió concreta, per apreciar la varietat d’una mateixa zona.
  • Formatges d’un sol tipus de llet, per exemple, només de vaca, sol d’ovella, etc., però de diferents zones, per apreciar com varien tenint semblat origen.
  • Formatges de la mateixa família, com ara formatges blaus (si us agraden les emocions fortes) de diferents llocs.

imatge de preparar una taula d'embotits i formatges

COM SERVIR ELS FORMATGES

  • Els posarem en una taula o font gran, o cada un en un plat, perquè no es pringuen entre ells. L’avantatge de posar-los en plats diferents és que es poden passar d’un costat a un altre de la taula amb més facilitat.
  • Els savis aconsellen que cada formatge tingui assignat el seu propi ganivet, per no barrejar sabors. Però ja sabem que el món està ple de gent que no li presta atenció a aquest qüestió … i els ganivets acaben pul·lulant per tota la taula i pringándose amb tot. Si aconseguiu mantenir la disciplina sense usar el ganivet per apunyalar a algun comensal tindreu la meva admiració de per vida.
  • Els formatges han d’estar a temperatura ambient. La diferència en el sabor i consistència és bastant acusada, i qualsevol formatger voldrà matar-vos si serviu el formatge acabat de treure del frigo.
  • Si voleu quedar com l’amfitrió perfecte podeu etiquetar els formatges amb el nom, per no haver d’estar recitant-los tot el menjar. Però això és  nota.

com preparar una taula d'embotits i formatges

COM TRIAR ELS EMBOTITS

Que difícil, perquè hi ha tant i tan variat on triar … Jo crec que en això hi ha molta més llibertat que en el cas dels formatges i cada zona té els seus embotits propis i fantàstics. A mi m’agrada posar:

  • Una mostra d’embotit sencer, com un bon pernil ibèric o un llom embotit o tots dos.
  • Embotit blanc, és a dir, sense pebre vermell. Fuet, llonganissa, etc.
  • Embotit vermell, un suculent xoriço o similar.

imatge de preparar una taula d'embotits i formatges

COM SERVIR ELS EMBOTITS

  • En general, és preferible servir els embotits ja tallats, així no cal muntar el numeret forcejant a la taula i tirant totes les copes.
  • Igual que els formatges, han d’estar a temperatura ambient. Cal treure’ls del frigo amb antelació.
  • Millor servir els embotits vermells separats dels altres, perquè tendeixen a pringarlo tot.

com preparar una taula d'embotits i formatges

ACOMPANYAMENT DE LA TAULA D’EMBOTITS I FORMATGES

  • Olives amanides, per a mi van bé amb tot, sóc gran fanàtica. Les olives de les fotos són les estupendes olives familiars .
  • Fruits secs, com ametlles. M’encanten amb els formatges curats estil manxec.
  • Raïm o figues fresques (si és temporada), una magnífica combinació amb l’embotit i amb el formatge. I ja se sap que el raïm i formatge saben a petó, encara que sigui una cursilada. Hi ha a qui li agrada oferir altres fruites en trossets, diuen que una tajadita de poma neteja el paladar entre formatge i formatge.
  • Mel, a alguns formatges els va de por, i amb la sobrassada mallorquina … ni us explico.
  • Codonyat … ja sabeu, incommensurable amb un bon formatge curat, com el manxec.
  • Tomàquet (en temporada) i all, per si algú es vol preparar un bon pa amb tomàquet per l’embotit.
  • Beguda: doncs un bon vi, és clar …

 

 

 

Font: MIRIAM GARCÍA GASTRO  -  El Invitado de Invierno

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *