Com preparar una bona calçotada… (+ una bona barbacoa, es clar)

Com preparar una bona calçotada

A Cal Passanals sabem que us agraden molt les barbacoes i preparar els vostres propis rostits. Així que avui us donarem algunes guies i consells per a preparar i organitzar una bona calçotada i que aprofiteu al màxim la temporada de calçots.

cal passanals Carn-barbacoa-embotits CALÇOTS- igualada-1

 

El primer que heu de tenir en compte és que els calçots són molt complicats de conservar i es fan malbé ràpidament. Per això és millor que compteu amb calçots frescos. L’ideal seria no comprar-fins al mateix dia de la calçotada o un dia abans.

Per rostir els calçots cal fer-ho amb foc viu. Anem donant voltes als calçots fins que estiguin ben fets i, al treure’ls del foc els enrotllem amb paper de diari. D’aquesta manera, es mantindran calents mentre anem preparant la carn a la brasa. Perquè una calçotada mai és el mateix sense carn rostida per acompanyar.

Amb les brases que ha deixat el foc dels calçots, prepara la carn de Cal Passanals que més t’agradi: xai, botifarra o llonganissa seria l’ideal.

Som-hi doncs amb la carn

cal passanals Carn-barbacoa-embotits CALÇOTS- igualada-2

1. Preparar-la amb temps

En una barbacoa, el menjar es cuina amb la calor de les brases, no amb el foc. Hauràs de tenir en compte això per encendre el foc de la barbacoa un temps abans i es vagin fent les brases. A més, hauràs d’afegir tant la carn com el peix a temperatura ambient.

2. Trucs per les bestioles i el fum

No hi ha res més molest com les bestioles o el fum a l’hora de fer una barbacoa si sou a l’aire lliure, però hi ha alguns petits trucs que ens ajudaran a evitar-los. Per exemple, si tirem sal grossa a les brases enceses aconseguirem reduir el fum. I si col·loquem unes branquetes de romaní a la graella allunyarem les bestioles i insectes del nostre menjar, a més d’aconseguir un aroma molt especial.

3. Imprescindible: unes tenalles

És molt habitual donar-li la volta a la carn amb una forquilla, fins i tot a casa, però és molt més recomanable fer-ho amb unes tenalles. Si punxem la carn amb una forquilla farem que perdin part dels seus sucs, i el resultat serà desastrós si punxem uns xoriços o butifarres.

4. Distribuir el menjar a la graella

Per aconseguir uns millors resultats és important posar els trossos de carn més grossos el més allunyat possible de les brases, així evitarem que es cremi massa per fora. És millor prendre-s’ho amb calma i cuinar una barbacoa a poc a poc i amb temps. Hem vingut a gaudir!

5. Seguir un ordre

El més recomanat és començar cuinant aquelles carns que triguin menys a fer-se i que, en general, deixen anar més greix. Així, mentre ens les mengem es pot anar cuinant tot el que tarda més i menjar sempre calent. Deixarem per l’últim allò que sigui més costós com les verdures i el costellam. Tot té el seu temps, hem de vigilar que no se’ns cremi, però també que no ens quedi massa cru. Molt important: gira la carn NOMÉS un sol cop!

I ja finalment, només ens queda gaudir de la nostra bona carn i de la companyia dels nostres éssers més estimats. Oi que us han donat unes ganes increïbles de fer una barbacoa i una calçotada?

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *