Recepta de filet de bou amb salsa de castanyes

Avui us portem un plat de temporada per a promoure un aliment molt silvestre. Les castanyes. I com no, també la nostra carn, més concretament el filet de bou.

 

Des de Cal Passanals us animem a que ho prepareu. Ja veureu quins gustos donen a la car, la salsa de castanyes.

 

Preparació

Peleu i piqueu la ceba. Sofregiu-la en un raig d’oli d’oliva amb el moll de l’os picat. Quan la ceba estigui translúcida, mulleu-ho amb el brandi i el vi. Deixeu evaporar l’alcohol, i afegiu-hi el brou i les castanyes trossejades. Coeu-ho a foc suau 15 min.
Feu una picada amb els carquinyolis, l’all i la xocolata. Afegiu les orellanes, tallades de manera regular, a la salsa de castanyes, amb la picada. Deixeu-ho espessir, rectifiqueu-ne el punt de sal i pebre i afegiu-hi una nou de mantega al final, ja fora del foc.
Talleu els bitxos i fregiu-los. Reserveu-los.
Netegeu el filet, feu-ne porcions, salpebreu-lo, unteu-lo amb oli d’oliva i segelleu-lo en una planxa ben calenta. Poseu-lo al forn a 200 ºC, 5 min. Serviu-lo amb la salsa de castanyes i els bitxos fregits.

 

Resultat d'imatges de filete con salsa de castañas

Ingredients

750 g de filet de bou
1 ceba
400 g de castanyes cuites i pelades
200 g d’orellanes
1 copeta de brandi
1 gotet de pero ximenes
30 g de moll de l’os
300 ml de brou de carn
4-5 carquinyolis
30 g de xocolata negra
2-3 bitxos frescos (opcional)
1 gra d’all
sal
pebre negre
oli d’oliva verge extra
mantega

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *