DES DE CAL PASSNALS: LES CARNS I ELS SEUS NUTRIENTS (II)

El passat 4 d’abril vam parlar sobre els nutrients de les carns , sobretot, de les diferències entre carns vermelles i blanques.
Com recordareu vam dir que entre els nutrients de les carns destaca l’aportació de proteïnes completes , és a dir , amb tots els aminoàcids essencials que el cos necessita per reposar i crear estructures. Per descomptat , també ofereixen greixos en menor o major proporció i de diferents tipus: saturats, mono o poliinsaturats .
Aquestes carns poden tenir més o menys contingut de colesterol i purines que també aporten les carns i no podem oblidar les vitamines i minerals que ofereixen les carns a l’organisme .


Avui direm que entre els minerals destaquem l’aportació de ferro, que es troba en més quantitat en les carns vermelles i només en alguns peixos blaus com l’anxova i en mariscs.
El ferro en els peixos es troba de mitja en quantitats de 1.5 mg per cada 100 grams, això és superat notablement per les carns rojes, que tenen quasi el doble del mineral per cada 100 grams d’aliment .

D’altra banda, destaquem en les carns el contingut en potassi , magnesi i fòsfor i entre les vitamines l’àcid fòlic i altres vitamines del complex B , sobretot B12 .
Així, podem afirmar des de Cal Passanals d’Igualada que, les carns són aliments que no només ajuden a formar estructures en creixement sinó també , són necessàries per prevenir dèficit de nutrients: l’anèmia per falta de ferro o per falta de vitamines necessaries en la formació de glóblulos vermells com la vitamina B12 o l’àcid fòlic .

Finalment direm que les carns de caça com el senglar , l’estruç o el conill salvatge , són molt més magres pel gran moviment d’aquests animals que incrementa la proporció de múscul per contra del greix .


Categories segons el greix:
Magra quan conté menys d’un 10 % de greix. Semigrasa quan aporta entre 10 i 20 % de greix. I finalment grassa, quan supera aquest últim percentatge del 20 % .


carn cal passanals igualada-cap 17Què carns triar per tenir cura de la salut?
Si el que volem és tenir cura de la salut del nostre organisme, hem d’escollir carns nutritives amb moderat o baixa aportació de colesterol . Entre les carns vacunes sempre ens convé escollir talls magres com buit , filet o llom , entre les carns de xai podem escollir la cuixa de xai i entre els talls de porc , els més magres són el llom i filet o també podria ser la paleta .

Entre els peixos , qualsevol que s’inclogui en la dieta oferirà bons nutrients , ja que les versions magres com lluç , llenguado o peix espasa tenen molt poc greix però bones proteïnes i minerals , però els peixos blaus com sardina , anxova , salmó o tonyina , tenen més greixos però d’una elevada qualitat que en l’organisme , tenen funció antiinflamatori i protegeixen davant esdeveniments cardiovasculars .

Les aus.
En el cas del pollastre , sempre serà recomanable cuinar sense pell i triar talls amb menys greix com el pit o la pota i el mateix passa amb altres aus , encara que el gall dindi i les aus de caça tenen molt menys greix comparat amb el pollastre .
Els plats que podem obtenir amb carns són molt diversos i ells poden ajudar-nos a prevenir manques nutricionals ja saciar la gana al mateix temps que ens nodrim sàviament , ja que les proteïnes retarden la feina digestiu i ens mantenen satisfets per més temps i simultàniament són nutrients essencials per nostre cos i la seva salut . Per això , escollir pocs greixos saturats i colesterol i més greixos insaturats serà primordial per menjar carns en benefici de la salut .
Amb aquesta premissa , el convenient és incloure carns vermelles unes 3 vegades a la setmana en la nostra dieta , un mínim de 2 dies de la setmana s’han d’incorporar peixos i la resta , pot ser ofert per un altre tipus de carns blanques com conill o porc .
Com podem veure , hi ha molt per aprendre sobre les carns. Des de Cal Passanals a Igualada us engresquem a que feu un consum saludable i responsable de les carns.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *