EL QUE HEM DE SABER PER TRIAR UNA BONA CARN DE VEDELLA

Hola amics de Cal Passanals.
En aquest consell d’avui parlarem sobre la carn de vedella.
Val a dir, que quan esmentem la paraula vedell , ens estem referint a l’animal que ja ha superat l’edat de la vedella però que encara no ha arribat a l’edat adulta o sigui a la del bou . L’etapa del vedell (novillo en castellà) és considerada ideal per consumir la seva carn . Aquesta va del 2n. al 4r. any de vida de l’animal.

carn-curada-amb-sal-cal-passanals-com-igualada-16Durant el primer any de vida , aquesta carn se l’anomena vedella , sent la seva carn d’un color rosat .
Després del quart any de vida de l’animal se l’anomena bou , que és el boví adult ; la seva carn és d’un color vermell fosc .
Per poder reconèixer una bona carn bovina és , que aquesta sigui d’un color vermell viu i el seu greix blanc , ja que el greix groguenc és un bon senyal per detectar que l’animal és vell .
Aquesta carn ha de tenir una mica de greix , més o menys 1cm s, perquè si aquesta és massa magra , podria resultar fibrosa i magra .
El que ens pot ajudar a distingir si el tall és tendre , és comprovar la seva elasticitat . Demaneu al carnisser que us la deixi tocar! Sense por. Quan pressionem la carn amb un dit i aquest s’enfonsa lleugerament , formant un buit petit que desapareix al moment , vol dir que la carn és tendra .
Per altra banda si en el moment de tallar la carn , aquesta tendeix a perdre molta sang , significa que és massa fresca i per tant si la elaborem així , ens resultarà massa dura .

Més dades: els talls de carn de bona qualitat han de presentar una superfície ben neta i setinada, a més de desprendre una olor fresca i agradable, el que ens indica que l’animal ha estat sacrificat en el seu moment òptim , gaudint de plena vitalitat . Al contrari , si l’animal ja està cansat , la seva carn tindrà un altre gust i la seva durada serà més curta .
Finalment , dos consells o suggeriments que podran ser útils : utilitzar la carn picada el més ràpidament possible , ja que es descompon amb facilitat .
Retirar la carn de la nevera almenys una hora abans de la seva preparació ja que el brusc canvi del fred a la calor tendeix a endurir-la.

Ara ja sabeu una mica més de com escollir un bon tall de carn. Us esperem a Cal Passanals a les nostres botigues: la física al c/ de l’Alba, 11 o a la comanda online. Veniu i mireu quina varietat tenim en vedella.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *