L’ANOIA I CAL PASSANALS: A CASA NOSTRA ELS EMBOTITS DE L’ANOIA

Embotits catalunya cal passanals igualadaA l’ Anoia, tenim una gran varietat tan de productors com d’embotits. Caracteritzats i amb la personalitat respectiva de la zona geogràfica anoienca on s’han elaborat. Molt té a veure el mateix poble o la seva cultura.

A l’ Anoia s’ elaborem embotits artesanals en tots els racons de la nostra geografia, són de gran renom els de l’ Alta Anoia i els de les terres més properes al Penedès, sense oblidar-se els de la capital, Igualada, que, ja sigui pels coneixement o pels millors mitjans podem arribar a “experimentar” en nous gustos i aromes. Sempre seguint la tradició ancestral, com ho fem a la xarcuteria igualadina Cal Passanals.
Per fer una classificació genèrica, els embotits es poden classificar en crus, elaborats o cuits.

Productes elaborats:
Botifarra crua, bulls, llonganissa, pernil dolç, botifarra blanca, botifarra negre, botifarrons, patés, fuet, xoriç, sobrassada, cap de senglar.
Aquí a l’Anoia els elaboren de manera tradicional i hem introduït innovacions en els ingredients (fruits secs, bolets…). A Cal Passanals molts d’ aquests productes els elaboren sense gluten i sense lactosa.

Pel que fa als crus:
Amb les millors carns selec-cionades i assaonades amb sal i pe-bre, realitzem aquests embotits. Més tard es seleccionen els que poden ser o noassecats. En aquest grup s’ inclouen les botifarres crues o les llonganisses i els fuets.

Els embotits cuits son aquests tipus d’ embotits que preparem amb carn picada, són sotmesos durant cert temps a l’ acció de l’ aigua a temperatura elevada (70-95ºC). Dins d’ aquest grup trobem les botifarres blanques i negres.

Per aquestes i altres qüestions els de la xarcuteria Cal Passanals figurem a la guia/catàleg d’ Anoia en viu com a productors artesans.

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *