EL JULIVERT, EL REI DE LES CARNS I LES CUINES EN GENERAL

Relegat a ser un mer ingredient decoratiu esporàdic dels plats quan et mereixeries ser al pòdium dels aliments antioxidants i vitamínics!

És ideal per acompanyar tot tipus de carns, de granja o caça. Des del Cal Passanals us el recomanen, ja que no ho sembla però és un vegetal molt, molt potent.

julivertEl julivert és un ingredient al qual normalment no donem la importància que hauria de tenir.
Com que moltes vegades és un regal de la fruiteria o la peixateria no el valorem prou. En aquest article veurem que hauria de ser just el contrari: fins al punt que es pot arribar a considerar tot un superaliment gràcies l’elevada concentració que té en alguns nutrients: és l’aliment amb més vitamina K i amb molta vitamina C i A, minerals, antioxidants i té molts efectes terapèutics que tot seguim descobrim.

La composició en macronutrients (hidrats de carboni, proteïnes i greixos) del julivert es pot considerar poc rellevant, perquè la quantitat ingerida no afecta gaire el còmput global de la dieta. A més, les calories que ens aporta són ben poquetes: 2,8 kcal pels 10 grams que caben en una cullerada de picada de julivert. Font: Base de dades del Bedca (1). En el que sí que destaca, i per golejada, és en el contingut de les vitamines següents: Vitamina A, C, i K.

Efectes sobre l’organisme

Anticancerigen: L’especialista en càncer i alimentació Odile Fernández assenyala l’apigenina, un altre compost del julivert, com un principi actiu anticancerigen molt poderós (1). Per altra banda, la nostra nutricionista Jordina Casademunt ens indica com les herbes aromàtiques tipus alfàbrega, julivert, sàlvia, farigola i menta contenen nivells apreciables de salvestrols, una classe de fitonutrients protectors del càncer que s’activen en l’organisme mitjançant l’enzim CYP1B1 i que afavoreixen que les cèl·lules canceroses parin de créixer o morin. (2). Antioxidant: En general, les herbes i espècies són el tipus d’aliments amb més antioxidants. Aquest estudi va comparar el contingut en antioxidants de més de tres mil aliments diferents d’arreu del món i les herbes i espècies va ser les guanyadores, amb un contingut de mitjana deu vegades per sobre de la resta d’aliments (3). Destaca el contingut i l’assimilació elevada dels carotenoides del julivert, entre altres herbes i espècies (4). Aquests antioxidants són importants perquè protegeixen les mucoses i la pell de la radiació solar. També trobem propietats antioxidants en els compostos fenòlics (5), que poden tenir efecte antienvelliment, disminuir les complicacions derivades de la diabetis i reduir l’estrès oxidatiu de les cèl·lules produït per la contaminació, l’excés de radiació solar, entre d’altres. Antidiabètic, antitrombòtic i antiinflamatori: Les aplicacions medicinals del julivert són moltes i variades (6). Es comencen a fer estudis rigorosos que demostren que el julivert pot ajudar a disminuir els nivells de glucosa en sang – efecte antidiabètic (7), alhora que pot contribuir evitar la formació de trombosis perquè té un efecte antiagregant de les plaquetes (8). Finalment, també n’hi ha que assenyalen els efectes antiinflamatoris, que poden ser molt útils a l’hora de tractar malalties autoimmunes i situacions d’inflamació crònica (9).

Més a: http://www.etselquemenges.cat/rebost/el-julivert-antioxidant-anticancer#sthash.yBou5fhP.dpuf

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *