A CAL PASSANALS COMPAREM LES CARNS. BLANQUES O VERMELLES ?

El saber popular, així com els consell mèdics sempre han afirmat que sempre és millor consumir carns blanques (especialment les aus) i reduir en la dieta la presència de carns vermelles. És això cert?
A continuació t’expliquem la veritat sobre aquesta “veritat” i a més,  descriurem  els diferents tipus de carns i la seva influència en la salut en funció de la composició de cadascuna d’aquests carns.

Carns blanques o vermelles ?
La classificació en les carns és la que divideix aquests aliments en carns vermelles i blanques . Les primeres inclourien la carn bovina , la de xai o la de bou, mentre que entre les blanques trobem carn de porc , de peix , pollastre , gall dindi o altres aus .
La gran diferència entre aquestes és el color, que es deu a la major o menor presència de la mioglobina . La substància que és la que també descriu la presència de purines , substàncies que en l’organisme es descomponen a àcid úric i que en altes racions , resulta perjudicial per a la salut . Les carns vermelles són les que contenen més proporció d’aquest tipus i que també demanen un major treball digestiu .
Per altra banda, habitualment s’ha cregut que són millors les carns blanques perquè aquestes són més lleugeres , però, la composició de greixos i calories depèn molt del tall i tipus de carn . Per exemple: una carn de vedella derivada del llom és molt magra i amb menys quantitats de greixos i calories que una ala de pollastre amb pell . Així mateix , aquesta última presa pot tenir més colesterol que l’anterior .
Conclusió: No sempre són millors les carns blanques que les vermelles .

Al peix , la qüestió és molt diferent , hi ha també peixos blancs amb menys proporció de greixos i peix blau amb major aportació d’aquest macronutrients , aquí els greixos del peix no són iguals que els greixos del pollastre o del boví . Al pollastre i la carn vacuna abunden els greixos saturats per damunt els insaturats , al peix , és més gran la proporció d’àcids grassos insaturats beneficiosos per a la salut, sobretot , omega 3 .

Al porc , li passa quelcom igual , la forma d’alimentar dels porcins i la qualitat de la mateixa ha canviat molt i per això , en l’actualitat tenim porc amb uns millors greixos per a l’organisme . Així , aquí també depèn molt del tall , sent més magre un llom de porc que una costelleta o costella .

En un altre article parlarem de les carns i els seus nutrients.


Imagen

Cal Passanals.Piràmide de l’alimentació saludable.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *