Embotits fets a casa, recepta de butifarra de Cal Passanals

Saborosos embotits com a salsitxes, llonganisses i botifarres són fàcils de fer a la casa. A més de ser més sans que els industrials, permeten experimentar amb ingredients com a salmó, be,  xampinyó o senglar, que generalment no es troben al mercat.

421162_origL’embotit és una peça de carn picada i condimentada amb herbes i espècies que és introduïda en budells de porc o be. Depenent de la recepta, sempre inclouen un percentatge de greix o cansalada, que és la que li dóna consistència a la mescla i impedeix que és desfaci. Avui des de Cal Passanals com preparem nosaltres mateixos les botifarres, volem donar-vos una recepta especial per si us voleu animar. El gran avantatge de preparar embotits en forma casolana és que no contenen estabilitzants, conservants, colorants ni productes químics que usen les cecines industrials per augmentar la durabilitat del producte. Un embotit artesanal és molt més sa i natural. Solament porta carn, sal, sucre i amaniments, res més. A més, un mateix controla el percentatge de greix, o la qualitat del tall de carn que utilitzeu.
Sabeu? quan un prepara embotits a casa es pot incorporar nous sabors, textures i aromes que no és possible aconseguir al mercat, ja que en la indústria estan tots els processos estandarditzats, però en fer-los tu mateix/a, pots incorporar i barrejar diferents varietats de carns com a porc, senglar, conill, cérvol o pollastre. Tot depèn del xef improvisat que hi ha en cadascun. Això sí, en tractar-se de manipulació de carns crues, és important la higiene dels utensilis i superfícies que s’utilitzin i preparar les receptes preferentment per al seu consum immediat. Els embotits casolans frescs d’aquestes receptes duren màxim tres dies en el refrigerador una vegada cuits, o fins a tres mesos, congelats.

FARCITS

Llonganisses de porc (per 20 unitats), 1.200 g de paleta de porc, mòlta, 1 cullaradeta de sucre,1 cullaradetade sal,1 cullaradeta de sal d’all,1 cullaradeta de farigola,1 cullaradeta de romaní,1 cullaradeta de sàlvia picada,1/2 tassa (120 ml) de vi blanc, Sal i pebre.

Budells de porc netes remullades 20 minuts en aigua amb fulles de menta i estilades

1. En un bol col·locar la carn de porc, sucre, sal, sal d’all, farigola, romaní, sàlvia, va venir blanc i regirar fins a barrejar; assaonar amb sal i pebre. Refrigerar mínim 2 hores, reservar.

2. En la màquina embotidora, o màquina de moldre carn amb embut per embotir, col·locar un budell de porc en la seva punta, preferiblement natural. Després col·locar en la mateixa màquina la carn reservada i anar pressionant perquè la carn surti pel budell. Formar les llonganisses amarrant amb una pita o cordill cada 8 cm aprox.

3. En una olla bullir 2 litres d’aigua amb sal a foc mitjà-alt i cuinar les botifarres 8 minuts o fins que estiguin molt cuites, deixar refredar.

4. Aquestes llonganisses es poden saltejar en una paella amb oli d’oliva, puntes d’espàrrecs i arròs cuit.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *