Vas a comprar carn picada? Doncs millor demana-la-hi al carnisser

maquina-carn-picada-calpassanals-igualadaTu vas a comprar carn picada… però el que et portes no és solament la carn que vols, sinó tot un conglomerat d’ingredients que donen lloc a un producte, de vegades de qualitat insuficient i amb fallades d’higiene.

Des de Calpassanals, et convidem que la compris sempre a un lloc de confiança. Si no pots arribar a tenir problemes. I millor si és carn picad nostre: de Cal Passanals d’Igualada.

A  últim estudi de l’OCU, comparen 22 envasos de carn (o preparat de carn) picada. I aquest son els seus resultats.

Carn o preparat?

Si vols comprar carn picada, bàsicament tens dues opcions: demanar al carnisser que et piqui la peça que triïs o t’ofereixi… o comprar una safata. Si et decideixes per aquesta segona opció, val més que tinguis clar que la major part de les vegades el que tires en el teu carro no és carn picada, sinó un “preparat de carn”, dit així o directament “Burger Meat”: amb aquest nom et venen (tal com Déu mana) molt més que carn.

Compres carn i et portes Burguer Meat

carn-picada-calpassanals-igualadaTu vas a comprar carn de boví picada… i el que t’emportes és una mescla d’additius, sulfits, espesants, cereals o vegetals que s’usen com a aglutinants i sí, carn, però de vegades en un percentatge inferior al 80%. Poden fer-ho? Sí, amb la coartada del nom: el terme “Burger Meat” és la llicència per “enriquir” la carn: sulfits, additius i un extra de greix que l’animal en qüestió no té. El problema és que sovint el consumidor no s’assabenta, ja que l’esment no apareix de forma clara, sinó que en l’etiquetatge es ressalten altres conceptes “picada de boví”, “100% raça autòctona”, i apareix en menor grandària la realitat. Creus que estàs comprant carn picada, però has triat un preparat de carn.

Menys d’un 70% de boví

Si busques carn picada de qualitat, rarament la trobaràs en safata: de les 22 mostres analitzades, solament 6 obtenen una bona valoració global, i unes altres són tan pobres que desaconsellem la seva compra.

Òbviament, ningú pretén que s’usi el rellom per picar, però quan diem que entre les analitzades trobem mostres de poca qualitat ens referim a:

Greix a l’excés (per sobre del 20%).
Una mala proporció entre col·lagen i proteïna (és a dir, es piquen tendons, cartílags).
Excés d’additius, midons, fibres o soja.
Presència d’altres carns: no parlem de traces (la legislació admet fins a un 1% d’altres espècies, com a pollastre o porcí), però és que hem trobat fins a un 3%, la qual cosa porta a pensar en interès a engreixar el producte amb carns més barates.

Moralitat: oblida’t de les safates

Vas a comprar carn picada? Doncs millor demana-la-hi al carnisser, posa-la en la part més freda de la nevera i cuina-la en 24-48 hores.

Si esculls la carn en safata, l’única cosa que guanyes és temps: temps en fer la compra, i temps per consumir-la, doncs normalment es tracta de preparats de carn, que inclouen conservants: allarguen la vida del producte, però probablement la qualitat no serà tan bona i tampoc et sortiran millor de preu.
Si optes pel preparat, llegeix l’etiqueta i assabenta’t bé del que compres. Convé que siguis conscient que estàs pagant a preu de carn de vedella altres ingredients de molt menor valor, com a farines i additius… o parts de la carn de molt pobra qualitat.
En qualsevol cas, tingues present que la carn picada, amb molta superfície exposada, és un brou de cultiu idoni per a gèrmens (així és fins i tot en les de millor qualitat, si ben no són patògens problemàtics). Extrema les precaucions en conservar-la, en manipular-la i en cuinar, per estar segur que acabes amb tots els bacteris.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *