Trucs per conservar la carn sense nevera!

Conservar la carn i després cuinar-la “bé” pot arribar a ser una de les feines domèstiques més fàcils i poc creatives del món.

Però com ho faries si no tinguessis la preciada i a vegades oblidada nevera, tan habitual i “normal” a totes les llars? Avui t’expliquem com i quines tècnique encara existeixen per fer-ho amb èxit.

carn-curada-amb-sal-cal-passanals-com-igualada-16Si no tens accés a una nevera , què faràs per conservar els aliments? Com conservaràs la carn per al seu ús posterior? La gent ha estat utilitzant altres mètodes per conservar els aliments durant segles. Aquest coneixement poden ser-te veritablement útils.

Pots començar per fer una ullada a la cuina. Examinar la quantitat de menjar que tens i pensa quins es farien malbé sense necessitat de refrigeració. (?)

La carn seria el primer a marxar un cop es perd l’electricitat, però es pot evitar que es faci malbé  amb l’ús de tècniques antigues. Mètodes com el fumat i el curat són només dos exemples utilitzats durant molt de temps, i són eficaços quan es tracta d’evitar que la carn es faci malbé.
En primer lloc, has de decidir en un lloc on pots emmagatzemar la teva carn. és ideal fer-ho a la zona més freda disponible. Bons exemples són l’àtic, un cobert d’emmagatzematge, un refugi etc. Utilitza un termòmetre per controlar la temperatura a cada lloc i decidir sobre la millor.

Com curar la carn? Avui el curat amb sal

El curat és una tècnica que consisteix bàsicament en la preservació de la carn en sal. Aquesta va ser una de les formes més comunes de mantenir fresca la carn molt abans de la refrigeració elèctrica. Alguns encara el fan servir avui en dia, però avui dia és fa servir més per a millorar el sabor de la carn, que no pas per preservar-la.

Els bacteris necessiten aigua, i hi ha una gran quantitat de contingut d’aigua a la carn, especialment les fibres musculars. Això es soluciona mitjançant la introducció de la sal. Fent el curat s’expulsa una gran part de l’aigua de la carn, i crea un ambient on els bacteris no poden desenvolupar-se i multiplicar-se. Per curar la carn, també es necessitarà una barreja de sal de curat i sucre moreno. Per exemple, mitja lliura de sal barrejada amb un quart de tassa de sucre hauria de ser suficient per 4-5 quilos de carn.

El sucre és necessari per tal de contrarestar tota la sal, i també donar a la carn un gust diferent. Si vols, altres productes dolços es poden utilitzar com la mel o xarop d’auró.

També pots afegir les teves herbes i espècies preferides, també li donarà a la teva carn una aroma únic.

Hi ha un altre ingredient que, idealment, s’ ha d’incloure: nitrit de sodi. És particularment eficaç per combatre el botulisme – un molt mal bacteri que no desitjaries a la teva carn. Els alts nivells de nitrit també poden ser tòxics, i cal tenir especial cura amb aquest pas.

 

 

 

1 thought on “Trucs per conservar la carn sense nevera!

  1. Bona la informacio, encara que tambe va be, tipus pernil, 30 dies tapat amb sal. Y tambe trossos petits es poden fregir amb un bon oli i quan son freds posar-los junt amb l’oli de fregir en un recipient de ceramica o vidre, acabar d’omplir d’oli si cal i tapar be. Dura molts mesos

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *