Escudella i carn d’olla (la de sempre)

img_2139A punt d’arribar el Nadal, obligatòriament, un ha de pensar en quin dinar li toca preparar enguany.
Moltes vegades, i a moltes famílies, això no és cap mal de cap ja que les tradicions familiars s’imposen i condicionen el menú. És a dir, que la família ja un any que espera i desitja tornar a tastar aquella Escudella, aquells canelons i aquell rostit de pollastre de pagès (o ànec) amb prunes i pinyons.
En el meu cas, com per a molts de vosaltres, el menú està ben definit i l’escudella no falta mai per Nadal. A casa nostra sempre s’ha fet el caldo amb els galets més petitons, que són els que més ens agraden.
Però en aquesta ocasió, he volgut mostrar-vos com es presenta una autèntica sopa de Nadal, farcint els galets amb la mateixa pasta que fem servir habitualment per elaborar la pilota.
Paciència que és una recepta una mica llarga, però que val molt la pena fer-la.
Si us queda carn d’olla sobrant (cosa difícil) podeu fer exquisits plats com la Pilota arrebossada, el Trinxat de carn d’olla (també conegut com Menjar de Traginers), les Croquetes de carn d’olla o els Canelons de col.
I si voleu conèixer una altra manera de preparar la sopa, us recomano llegir la recepta de “Sopa de caldo”.
D’altra banda, també us recomano veure la recepta original de l'”Escudella i carn d’olla” que ens proposa el llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, i també, la recepta “Escudella i carn d’olla LCDS “, que és la versió que faig habitualment a casa, durant l’any (no per Nadal). Té menys ingredients, més greix i queda pràcticament igual de bona.
Espero que aquest pas a pas us sigui d’utilitat.

INGREDIENTS
1 tros de costella de vedella
1 punta de costella de xai (brot del pit)
2 botifarres negres
2 botifarres blanques
2 talls de cansalada viada
1 careta de porc
1 tros de cua o d’os d’espinada
1 tros d’os de pernil
1 quarter de gallina o de pollastre
4 patates
2 pastanagues
1/2 xoriço de penjar
1 branca d’api
1 xirivia / nap
1 porro
1 grapat de cigrons remullats
1/2 col
300 g de galets de Nadal
sal
aigua
farina

Per a la pilota:
150 g de carn de porc picada
150 g de carn de vedella picada
1 gra d’all trinxat
una mica de julivert picat
sal
pebre
farina de galeta o molla de pa
llet

VARIANTS:
– En lloc de cigrons s’hi poden posar mongetes
– Es pot posar canyella en pols a la pilota
– La sopa es pot fer amb macarrons o amb arròs i/o fideus
– Per Nadal, de vegades es farceixen els galets per la sopa
– Es poden afegir mandonguilles a la sopa
– Es pot afegir un tros de sagí enfarinat al caldo
– A la sopa de fideus i arròs s’hi poden posar unes fulles de col escaldades
– S’hi pot afegir oca
– Les crestes, els pedrers, els colls, les potes i altres menuts també es poden fer bullir amb la resta de carn d’olla.
– La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits
– Hi ha qui posa a sobre de la tapa un plat amb aigua i mongetes seques, quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla
– Es poden afegir pinyons a la pilota
– Es poden coure els galets amb aigua i sal, deixant-los una mica grenyats, i afegir-los al caldo 5 minuts abans.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *